三农科普微动画｜能烤出油的红薯，儿时的味道！

　　烤白薯是很多朋友的最爱，那香甜的味道，远远地闻到，都能让人欲罢不能。但是好多朋友发现最近吃的烤白薯没有以前香甜了，是为什么呢?

　　烤白薯要想好吃，首先就要选对品种。虽然我们通常叫它“烤白薯”，但实际上烤的都是红薯，因为只有红薯适合烤着吃，而白薯和紫薯的水分少，不适合烤制。

　　北京延庆区西王化营村，有着“京郊有机甘薯第一村”的美誉，这里有一个品种叫做“烟薯25”，就非常适合烤着吃，这个品种一烤出来，油、糯、香、甜，就是咱儿时记忆里的那个经典的味道!

　　人们都喜欢烤出“油”的烤白薯，但也有传言说，烤白薯出“油”是因为打了针，不健康。其实这是谣言!红薯的“油”其实是其中的糖分与组织液的混合体。红薯的主要成分是淀粉，淀粉本身没有甜味，须经过淀粉酶的作用才能转变成糖，这个过程俗称“糖化”。

　　红薯在烤制的过程中水分渐渐流失，里面的糖就会流出来，随着烤红薯变熟，糖水也慢慢浓缩，看起来就像是在“流油”。“流油”的红薯，通常糖分较高，吃起来更香甜。

　　所以，能烤出油的红薯才好吃。

　　现在甘薯种植相比以前有了不小的变化，就拿北京延庆区西王化营村来说，已经实现了全程机械化种植，农民朋友们驾驶着大马力拖拉机带着起垄移栽机在农田里作业，旋耕、起垄、栽苗一气呵成。甘薯机械化种植既解放了劳动力，也大大降低了人工成本和经济成本，有效地提高了种植效率和经济效益。

　　买好红薯，准备好烤箱，自己在家也能做出香甜油糯的烤白薯!